Mandorlata: confit de poivrons aux amandes et au miel

J’ai découvert cette recette dans l’énorme livre de cuisine italienne “In cucina” d’Alba Pezone. De premier abord, cet amas de poivrons m’a fait pensé à la chachouka: recette orientale à base de poivrons grillés. Mais cette version est très différente car elle contient des notes sucrés comme le miel et les raisins secs. De plus, la présence des fruits secs, amandes et pistaches, apporte une texture croquante à l’ensemble.

Pour réaliser ce confit de poivrons, c’est très simple. Je vous avoue quand même qu’il faut s’armer de patience pour l’épluchage des poivrons. Je l’ai fait avec un économe. La peau du poivron est fine et la forme arrondie n’aide pas forcément mais en avançant progressivement, tout se passe bien.

J’ai utilisé du miel de lavande car c’est un de ceux que je préfère mais Alba Pezone recommande d’utiliser du miel de fleur d’oranger, de Sicile (évidemment!).

Pour faire cuire l’ensemble, choisissez une grande poêle, cela permet au poivrons de mieux cuire et au jus de cuisson de s’évaporer plus facilement.

Alba Pezone propose de servir cette mandorlata avec des tranches fines de pains grillés, cela doit être très bon comme mise en bouche ou en entrée. Personnellement, je l’ai servi à la libanaise accompagné de plusieurs autres plats et chacun s’est servi à sa guise. Ce plat à fait un succès unanime, nous étions 9 à table et tout le monde a apprécié.

Ce qui rend ce plat si bon c’est les notes sucrées et la texture sirupeuse du jus. Les poivrons sont fondants, les amandes et pistaches apportent de la mâche, c’est un vrai plaisir.

Grosso modo pour réaliser cette recette de confit de poivrons aux amandes et aux miel, il suffit de faire revenir les ingrédients dans une grande poêle et de les laisser mijoter jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lié avec le jus de cuisson. Comme je vous le dis plus haut, l’étape la plus fastidieuse est l’épluchage des poivrons mais le résultat est tellement bon que ça en vaut la peine.

Pour cette mandorlata, on utilisera uniquement des poivrons rouge, orange et jaune, les poivrons verts sont à bannir pour cette recette car ce sont des poivrons qui ne sont pas encore à pleine maturité (sauf certaines variétés) et comme tous les fruits (oui oui le poivron est un fruit!) cueillis avant maturité le taux de sucre est souvent plus faible.

Pour rappel, si vous aimez consommer des poivrons plein de goût, la pleine saison se déroule de mai à septembre. Choisissez-les avec une peau bien lisse et brillante.