Meringue vegan au café et aux noisettes

Cette semaine, j’ai préparé des pois chiches afin de les intégrer dans une recette (celle-ci si vous voulez savoir). Je me suis souvenue que l’eau de cuisson était riche en protéines et réagissait comme les blancs d’oeufs. C’est ainsi qu’est née cette recette de meringues végétaliennes au café.

Recette meringue vegan au café et aux noisettes : un dessert délicat et gourmand

Les meringues, souvent appréciées pour leur légèreté et leur texture aérienne, peuvent également être adaptées au régime vegan sans compromettre la saveur. Avec cette recette de meringue vegan au café et aux noisettes, vous apprendrez à créer une gourmandise délicieuse qui ravira vos papilles tout en respectant vos choix alimentaires.

Cette préparation utilise des ingrédients simples et accessibles, permettant à chacun de se régaler tout en explorant des alternatives végétales. En combinant le goût riche du café avec le croquant des noisettes, vous obtiendrez une douceur irrésistible qui peut servir de dessert ou d’accompagnement à un café.

Que vous soyez vegan ou simplement à la recherche de nouvelles recettes à essayer, cette meringue saura vous séduire. Préparez-vous à impressionner vos invités avec cette création unique et savoureuse que tous apprécieront.

L’essentiel de la meringue végane

La meringue végane utilise des alternatives aux œufs, principalement l’aquafaba. L’aquafaba est le liquide des légumineuses, souvent des pois chiches, qui imite les propriétés des blancs d’œufs quand il est fouetté.

Ingrédients clés :

• Aquafaba: remplace les blancs d’œufs. Utilisez 30g d’aquafaba pour chaque blanc d’œuf.
• Sucre: le sucre en poudre aide à stabiliser la meringue.

Technique :

1. Fouettage : fouettez l’aquafaba jusqu’à obtention de pics fermes.
2. Incorporation du sucre: ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter.
3. Aromatisation : ajoutez de l’extrait de vanille ou, dans ce cas, du café soluble.

Cette technique simple vous permet de créer une meringue légère et aérienne, parfaite pour diverses préparations, de la mousse aux tartes. Vous devez surveiller la texture pour éviter une meringue trop liquide.

La meringue végane se prête aussi à de nombreuses variations. Vous pouvez expérimenter avec différents arômes et textures selon vos goûts et besoins.

Choix des ingrédients

Pour réussir une meringue vegan au café et aux noisettes, il est crucial de sélectionner des ingrédients de qualité. Chaque composant joue un rôle essentiel dans la texture et la saveur du produit final.

Aquafaba

L’aquafaba est le liquide résultant de la cuisson des pois chiches. Ce substitut d’œuf est la clé pour obtenir une meringue légère et aérée.

Pour bien l’utiliser, préférez des pois chiches en conserve car l’aquafaba est généralement plus stable. Il est important de bien fouetter l’aquafaba pour atteindre des pics fermes.

Utilisez 60 g d’aquafaba pour remplacer deux blancs d’œufs. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur plusieurs jours. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante avant de l’incorporer.

Sucre

Le sucre est indispensable pour la structure et la douceur de votre meringue. Privilégiez le sucre en poudre ou le sucre glace pour une dissolution rapide.

Le rapport classique est d’utiliser environ 100 g de sucre pour chaque 60 g d’aquafaba. Il est essentiel d’incorporer le sucre progressivement pour éviter les grains et assurer une texture lisse.

Arôme de café

L’arôme de café apporte une profondeur de saveur à votre meringue. Choisissez du café instantané, il permet d’apporter une saveur intense ou un extrait de café concentré.

Pour une meilleure infusion, ajoutez-le à l’aquafaba pendant le fouettage.

Évitez les arômes artificiels, qui peuvent altérer le goût naturel. Si vous préférez, vous pouvez aussi envisager d’utiliser de l’expresso.

Noisettes grillées

Les noisettes grillées apportent un croquant idéal à la texture de la meringue. Choisissez des noisettes de qualité, de préférence bio.

Oui, il est préférable de les faire légèrement griller pour intensifier leur goût. Il vous suffit de les passer 15 minutes au four à 160°C.

Matériel nécessaire

Pour préparer une meringue vegan au café et aux noisettes, vous aurez besoin du matériel suivant :

• Batteur électrique: un batteur électrique est essentiel pour monter les aquafabas en neige.
• Spatule: une spatule en silicone est idéale pour incorporer délicatement les ingrédients.
• Poche à douille: pour dresser vos meringues de manière esthétique.

Ingrédients

Voici une liste des ingrédients nécessaires :

• Aquafaba: c’est le jus de pois chiches.
• Sucre: en poudre.
• Café: 2 cuillères à café de café soluble.
• Noisettes: entières et torréfiées.

Autres ustensiles

N’oubliez pas les éléments suivants :

• Papier sulfurisé: pour tapisser votre plaque de cuisson.
• Plaque de cuisson: assurez-vous qu’elle est propre et sèche.

Avec ce matériel, vous serez prêt à réaliser une délicieuse meringue vegan au café et aux noisettes.

Préparation de l’aquafaba

L’aquafaba est le liquide issu des pois chiches en conserve et sert de substitut aux blancs d’œufs dans les recettes vegan. Pour réussir votre meringue, il est essentiel de bien préparer l’aquafaba avant de l’utiliser.

Montage de l’aquafaba en neige

Pour monter l’aquafaba en neige, commencez par le verser dans un bol propre. Vous pouvez utiliser le liquide d’une boîte de pois chiches (plus stable) ou le préparer vous-même en cuisinant des pois chiches et en récupérant l’eau de cuisson.

Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne. Cela permet de mieux incorporer l’air. Ajoutez une pincée de sel pour stabiliser l’aquafaba et faciliter le montage.

Montez l’aquafaba jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Ce processus prend généralement 5 à 10 minutes. Surveillez la texture, qui doit être lisse et brillante, sans grumeaux.

Vous pouvez incorporer du sucre en poudre progressivement, une cuillère à soupe à la fois, une fois que des pics souples se forment. Cela permettra d’obtenir une meringue plus stable et sucrée.

Incorporation du sucre

Pour réussir votre meringue vegan, l’incorporation du sucre est cruciale. Utilisez du sucre en poudre pour une dissolution rapide et un mélange homogène.

1. Choix du sucre: du sucre en poudre convient parfaitement car il a une bonne dissolution.
2. Ajout progressif: ajoutez le sucre en pluie à partir du moment ou l’aquafaba est mousseux. Cela permet d’éviter la formation de grumeaux.
3. Batteur électrique: utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne. Cela aide à créer une texture lisse et aérée.
4. Vérification de la texture: lorsque tout le sucre est incorporé, votre mélange doit être brillant et faire des pics fermes. Vous pouvez tester en retournant le bol ; le mélange ne doit pas bouger.

L’incorporation progressive du sucre garantit une meringue stable et délicieuse. Chaque étape est importante pour obtenir la consistance parfaite.

Ajout des saveurs et noisettes

Pour enrichir votre recette de meringue vegan au café, ajoutez des arômes qui se marient bien avec le goût du café.

Le café doit être intégré à la meringue quand elle est lisse et brillante.

Les noisettes sont essentielles dans cette recette. Elles offrent à la fois croquant et saveur. Disposez une noisettes au sommet de chaque meringue.

Options de noisettes :

• Noisettes grillées : Le grillage intensifie leur goût.
• Noisettes en poudre : Pour les incorporer directement dans la meringue.
• Noisettes entières : Pour la décoration et le croquant.

Dressage et cuisson des meringues

Le dressage et la cuisson des meringues sont des étapes cruciales pour obtenir une texture légère et croustillante. Ces techniques déterminent la présentation et le goût final de votre préparation.

Conseils de dressage

Utilisez une poche à douille pour dresser vos meringues. Choisissez une douille en étoile pour de belles forme et un effet visuel saisissant. J’ai utilisé une douille PF10 pour le dressage des miennes. Assurez-vous que votre mélange de meringue a une consistance ferme et brillante.

Dressez les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez un espace suffisant entre chaque meringue pour éviter qu’elles ne collent. Pour une présentation encore plus attrayante, vous pouvez saupoudrer de la poudre de noisette ou du cacao avant la cuisson.

Pour une présentation originale, vous pouvez la dresser en couronne, c’est parfait durant les fêtes de fin d’année. Les quantités que je vous donne permettent de réaliser une généreuse couronne de 20 cm de diamètre et 12 meringues individuelles ou une trentaine de meringues individuelles.

Température et temps de cuisson

La température joue un rôle vital dans la cuisson des meringues. Préchauffez votre four à 110°C (212°F). Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour préserver la légèreté des meringues.

Cuisez-les pendant 45 minutes. Surveillez attentivement la couleur; elles sécher sans brunir. Après la cuisson, éteignez le four, entourez les légèrement et laissez les meringues à l’intérieur pour qu’elles refroidissent lentement. Cela permet d’obtenir une texture parfaite, croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Conservation et utilisation

Pour conserver les meringues vegans au café et aux noisettes, placez-les dans un récipient hermétique. Cela permet de maintenir leur croustillant.

Durée de conservation

Vous pouvez les conserver jusqu’à 2 semaines dans un endroit frais et sec.

Utilisation

Les meringues peuvent être dégustées de différentes façons:

• Garniture: ajoutez-les sur des desserts comme des glaces ou des tartes.
• Café: utilisez-les comme accompagnement pour votre café.
• Décoration: servez-les sur des gâteaux ou des pâtisseries pour une touche raffinée.
• Comme base pour une pavlova.

Astuces

Pour préserver leur texture, évitez les environnements humides. Vous pouvez également réchauffer légèrement les meringues au four pour raviver leur croustillant avant de servir.

Variantes de la recette

Il existe plusieurs manières de modifier la recette de la meringue vegan au café et aux noisettes. Voici quelques idées pour varier les saveurs et les textures.

1. Changer le goût du café :
Vous pouvez utiliser différents types de café, comme du café noir, du café latte ou même du café aromatisé. Expérimentez avec des cafés torréfiés différemment pour observer les changements de goût.

2. Ajouter des épices :
Incorporez des épices telles que la cannelle, la vanille ou le cacao en poudre. Ces ajouts apportent une profondeur intéressante à la meringue.

• Extrait de vanille : Il apporte une douceur agréable.
• Cacao en poudre : Pour une touche chocolatée.
• Cannelle : Elle ajoute une note épicée et chaleureuse.

3. Varier les noix :
Remplacez les noisettes par d’autres noix, comme les amandes ou les noix de pécan. Cela changera la texture et le goût tout en conservant l’élément croquant.

4. Incorporer des fruits secs :
Ajoutez des éclats de fruits secs comme des abricots ou des cranberries pour une touche sucrée et acidulée.

5. Opter pour des infusions :
Utilisez des infusions de thé comme le thé vert ou le rooibos pour remplacer le café. Cela offre une alternative délicate et savoureuse.

Ces variantes permettent d’adapter la meringue vegan à vos préférences personnelles tout en maintenant son caractère léger et aérien.