Aubergines rôties, sauce yaourt et curry
Des aubergines fondantes, des amandes croquantes et une sauce onctueuse.
Portions 4 personnes
Equipment
- 1 plaque de four
- 1 poêle
Ingrédients
Pour les aubergines:
- 3 grosses aubergines
- 70 mL d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- du poivre
Pour la sauce au curry:
- 200 g de yaourt à la grecque
- 1/4 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de curry en poudre
- 2 c. à café de jus de citron vert
Pour les oignons frits:
- 1 oignon émincé (150 g)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g d'amandes effilées
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1 pincée de sel
Pour servir:
- 40 g d'arilles de grenade
Instructions
Les aubergines:
- Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.
- Détailler les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur et les déposer dans un saladier. Les arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre puis mélanger.
- Recouvrir une plaque de papier cuisson, étaler les tranches d'aubergines et enfourner pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
La sauce:
- Dans un bol, mélanger le yaourt avec le curcuma, le jus de citron vert, le curry et le sel. Conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Les oignons:
- Dans une grande poêle sur feu moyen-vif, mettre l'huile d'olive, faire revenir l'oignon emincé pendant 8 minutes en remuant régulièrement, il doit être tendre et coloré.
- Ajouter le curry, les amandes et le sel, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes: le temps que les amandes colorent.
Dressage:
- Déposer d'abord les aubergines, les arroser de sauce au yaourt puis les parsemer d'oignons frits et d'arilles de grenade.