Riz au lait, pommes pochées et caramel de pommes
Un riz au lait onctueux qui sent bon la vanille et des pommes fondantes nappées d'une sauce au caramel
Portions 6 personnes
Equipment
- 2 casseroles
- 1 cook expert
- 1 mixeur plongeant
- 1 grille
Ingrédients
Pour les pommes:
- 250 g de sucre
- 1 l d'eau
- 3 pommes
Pour le riz au lait:
- 150 g de riz rond
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 l de lait
Pour le caramel:
- 150 g de jus de pommes
- 180 g de sucre semoule
- 75 g de beurre demi-sel en petits morceaux
- 75 g de crème liquide
Instructions
Commencer par le sirop de pochage
- Verser dans une casserole l'eau avec le sucre. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis laisser sur feu doux.
- Eplucher les pommes, les couper en 2, ôter les pépins et les sculpter.
- Ajouter les pommes dans le sirop sur feu doux, laisser cuire 30 minutes en les retournant régulièrement.
- Laissez tiédir dans le sirop puis les égoutter sur une grille.
Pour le riz au lait:
- Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les grains, ajouter l'ensemble dans la cuve du Cook Expert.
- Verser le reste des ingrédients et lancer le programme expert 40 minutes vitesse 2A, 98°C.
Pour le caramel:
- Faire tiédir le jus de pomme. Faire un caramel brun avec le sucre, déglacer avec le jus de pomme (attention aux projections).
- Quand le mélange est homogène, ajouter le beurre et incorporer la crème. Mixer avec un mixeur plongeant.
Service
- Etaler le riz dans un plat, déposer les demi-pommes, faces en haut, puis verser la sauce au caramel.
Notes
Vous pouvez déguster ce dessert chaud, tiède au froid, faites selon vos goûts.