Couper les oignons en dés.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, quand il est mousseux ajouter les oignons et les foies de volaille et faire revenir une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du mixeur, ajouter l'estragon avec le cumin et le persil, les oeufs et la crème fraiche puis la viande refroidie.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Beurrer et verser la pâte dans le plat à terrine.
Fermer avec le couvercle. Préparer le bain-marie et enfourner pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.