Poire belle-Hélène: poire pochée dans un sirop de caramel, coeur praliné et sauce au chocolat
Une poire fondante arrosée d'une délicieuse sauce au chocolat cachant un cœur fondant au praliné
Portions 4 personnes
Ingrédients
Poires pochées
- 4 poires
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre semoule pour le caramel
- 5 cL d'eau tiède pour le caramel
- 50 g sucre semoule pour la cuisson des poires
- 1/2 L d'eau pour la cuisson finale
Sauce chocolat
- 15 cL de crème liquide
- 10 cL de lait
- 200 g de chocolat noir à 66%
Pour le coeur:
- 4 c. à café de pâte praliné noisettes amandes ou de pâte à tartiner
Instructions
Préparation des poires
- Lavez et épluchez les poires en conservant la queue. Retirez le cœur et les pépins à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Coupez le citron en quartiers.
- Fendez la gousse de vanille.
- Préparez le caramel: faites cuire 100 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun et décuisez-le avec un l'eau tiède.
- Mélangez les fruits, la vanille, le caramel décuit, les 50 g de sucre et l'eau dans une grande casserole et faites cuire 30 minutes à petit bouillon.
- Égouttez-les et conservez au frais.
Pour la sauce au chocolat
- Concassez le chocolat en petit morceaux.
- Faites bouillir la crème et le lait puis versez-les sur le chocolat. Attendez 2 minutes puis mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
- Réservez jusqu'au service (faites la réchauffer si besoin).
Dressage
- Versez la pâte de praliné dans une poche à douille, fourrez-en le cœur de chaque poire et déposez les poires sur une assiette.
- Amenez le chocolat dans un pot de service et versez-le devant vos invités pour un effet "waouh".
Notes
Vous pouvez servir ces poires avec une boule de glace à la vanille ou à la noisette.
Pour ajouter une touche de croquant vous pouvez aussi parsemez la poire belle-Hélène d'amandes torréfiées.