Go Back
Imprimer
succes praline

Succès praliné

Le succès est un délicieux gâteau composé d'une crème au beurre légère prise en sandwich entre deux biscuits dacquoises.

Succès garanti!

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Biscuit dacquoise

  • 135 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs moyens)
  • 20 g de sucre en poudre
  • 75 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 20 g de farine
  • amandes effilées facultatif

Crème au beurre légère

  • 25 g d'eau
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 g d’œuf (entier ou que des blancs)
  • 100 g de beurre pommade
  • 25 g de praliné

Instructions

1ère étape: le biscuit dacquoise

  1. Préchauffez le four à 190°C.

  2. Réalisez une meringue française: fouettez les blancs d'oeufs à vitesse moyenne, quand ils sont mousseux, augmentez la vitesse de votre robot au maximum et ajoutez le sucre en 3 fois. Continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange soit ferme, lisse et brillant.

  3. Mélangez la farine avec le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajoutez ce mélange à la meringue en soulevant délicatement la pâte avec une maryse jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

  4. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez vos gabarits: 2 cercle de diamètre 20 cm (ou 2 rectangles de 8*24 cm).

  5. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie n°10. Pochez vos deux disques en forme d'escargots (ou en bandes pour obtenir un rectangle), commencez par le centre.

  6. Facultatif: décorez l'un des deux disques (celui que vous trouvez le plus réussi) avec les amandes effilées.

  7. Enfournez les biscuits durant 15-20 minutes.

  8. Laissez refroidir les biscuits entièrement sur une grille puis retirez le papier cuisson.

2ème étape: la crème au beurre légère

  1. Préparez la pâte à bombe: mettez l’œuf dans le bol de votre robot et fouettez lentement.

  2. Préparez le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu'à une température de 120°C.

  3. Augmentez la vitesse du robot au maximum et versez le sirop en filet sur l’œuf. Continuez de fouettez jusqu'à ce que la pâte à bombe soit refroidie.

  4. Diminuez la vitesse du robot et ajoutez le beurre en petits morceaux progressivement.

  5. Quand le beurre est totalement incorporé, ajoutez le praliné.

  6. Versez la crème au beurre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (lisse ou non) et pochez la crème. Commencez d'abord par l'extérieur, ce sera la partie visible puis terminez par le centre.

  7. Réservez au réfrigérateur et saupoudrez de sucre glace avant de servir.