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Mousse au chocolat noir au caramel

C'est une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé, cette mousse est tout simplement délicieuse. Le chocolat, le caramel et la touche de sel s'harmonisent parfaitement.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

90 g de sucre en poudre

40 cL de crème liquide entière bien froide

30 g de beurre

1 bonne pincée de fleur de sel

85 g de chocolat noir (à 66% dans mon cas)

Instructions

Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Dans une grande casserole, versez le sucre et laissez le caraméliser, sans mélanger avec une cuillère, si besoin faites tourner légèrement la casserole.

Quand la caramel est bien doré, retirez la casserole du feu, ajoutezle beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée . ATTENTION AUX PROJECTIONS!

Hachez le chocolat avec un couteau, mettez le dans un grand bol résistant à la chaleur, versez le caramel par-dessus en 3 fois en mélangeant avec une cuillère en bois, pour obtenir une jolie émulsion.

Lorsque le mélange est à 45°C (ou moins) ajoutez la crème fouettée avec une maryse en soulevant délicatement.

Versez la mousse dans des tasses, filmez et gardez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Notes

Succès garanti!