1. Épluchez la rhubarbe puis coupez-la en cube. 

2. Faites la cuire dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une compote et desséchez-la au maximum.

3. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Pour la meringue:

1. Préchauffez le four à 140°C.

2. A l'aide d'un batteur, faites mousser les blancs d’œufs avec le vinaigre et le sel.

3. Fouettez jusqu'à ce que des pointes souples se forment puis ajouter le sucre progressivement, sans cesser de fouetter.

4. Ajoutez l'extrait de vanille et la maïzena et fouettez pour bien les incorporer.

5. Recouvrez une plaque de papier cuisson, déposez la meringue et formez un cercle d'environ 20 cm de diamètre légèrement creusé au centre avec une spatule.

   

6. Baissez le four à 130°C et faites cuire durant 1 h 20 min, la pavlova doit être dure.

7. Arrêtez le four et laissez refroidir.

   

Pour la garniture:

1. Fouettez la crème avec le mascarpone.

2. Déposez la moitié de la crème sur la pavlova. 

3. Retirez l'excédent d'eau de la compote de rhubarbe.

4. Mélangez le reste de crème fouettée avec la compote de rhubarbe de façon à garder des marbrures et répartissez-la sur la pavlova.
   

5. Lavez les fraises et déposez-les sur la crème.