Zâalouk: caviar d'aubergines marocain à la tomate
Recette traditionnelle marocaine à base d'aubergines
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 2 aubergines
- 4 gousses d'ail
- 400 g de tomate pelées concassées (1 boîte)
- 1 c. à café de concentré de tomates facultatif
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de piment doux
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de coriandre hachée
Instructions
- Faites chauffer une casserole d'eau.
- Lavez les aubergines, coupez-les grossièrement en dés et salez-les. Pelez les gousses d'ail.
- Pochez les aubergines avec l'ail durant une vingtaine de minutes. Égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans une poêle, ajoutez les tomates pelées concassées avec le concentré de tomates, le cumin, le piment doux, salez et poivrez. Laissez réduire une dizaine de minutes.
- Ajoutez les aubergines avec l'ail, le persil et la coriandre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, écrasez-les avec une fourchette et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Notes
Bien qu'il soit meilleur tiède, vous pouvez déguster ce caviar d'aubergines immédiatement ou le laisser refroidir.