Velouté de queues d’asperges

Bonjour les gourmand-e-s, comment allez-vous?

Aujourd’hui, je vous propose une recette anti-gaspillage: un délicieux velouté de queues d’asperges.

La pleine saison de l’asperge blanche débute au mois d’avril et dure jusqu’au mois de juin. Lorsque je les achète fraîches, c’est pour me régaler de la façon la plus simple, juste cuites à la vapeur et trempées dans une délicieuse sauce vinaigrée (moutarde, vinaigre de cidre, huile d’olive et de tournesol). Pour les préparer, je retire la partie fibreuse, ce qui représente environ 1/3 de l’asperge, ça forme tout de même beaucoup de déchets. Afin d’utiliser l’asperge dans sa totalité, je garde ces “queues” d’asperges et j’en fait un velouté légèrement crémé que je déguste tiède. C’est doux avec le parfum délicat de l’asperge.

La préparation de ce velouté se réalise simplement. Pour parfumer la soupe, je fais revenir de l’échalote et de l’oignon, ensuite j’ajoute les queues d’asperges grossièrement taillées, un bouillon et de l’eau. Je laisse cuire le tout puis je mixe et l’étape indispensable pour avoir un velouté tout doux et onctueux, je passe la préparation à l’étamine: cela permet de retirer les fils. On termine par la touche gourmande, une pointe de crème!

Mon astuce pour couper les asperges: je n’utilise pas de couteau, je les coupe à la mains, l’asperge à tendance à se casser au bon endroit c’est-à-dire la partie tendre d’un côté et la partie fibreuse de l’autre. Pour préparer les pointes d’asperges, il faut les éplucher puis les faire cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes en fonction de leur diamètre.