Les beaux jours jouent les prolongations, c’est le moment de profiter des derniers fruits d’été. Je vous propose donc une recette de pavlova à la rhubarbe et à la fraise. Le mélange fraise-rhubarbe est bien connu et l’association est très savoureuse. Dans cette recette, l’acidité de la rhubarbe est balancée par la meringue “chewie” au bon goût de vanille et la crème fouettée permet de lier l’ensemble. Le seul sucre ajouté est dans la meringue.
J’adore ce mélange de texture légère et aérienne. Vous pouvez décliner la pavlova dans tous les goûts que vous voulez, sur la même base, j’aime beaucoup le mélange kiwi fruit de la passion.
Les clés de la réussites pour cette recette:
- pour la meringue on prend le temps, on attend bien qu’elle soit mousseuse avant d’incorporer progressivement le sucre,
- pour la compote, on enlève le maximum d’humidité
- pour la crème fouettée, il faut utiliser de la crème liquide entière et bien froide
- il faut attendre que la meringue soit bien froide avant de procéder au montage
Pavlova fraise et rhubarbe
Une texture légère et aérienne pour profiter des fruits d'été
Ingrédients
Pour la meringue à pavlova
- 4 blancs d'oeufs à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
- 200 g de sucre
- 1/2 c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 c. à soupe de Maïzena
Pour la garniture
- 600 g de rhubarbe
- 200 g de crème liquide entière
- 40 g de mascarpone
- 100 g de fraises
Instructions
- Épluchez la rhubarbe puis coupez-la en cube.
- Faites la cuire dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une compote et desséchez-la au maximum.
- Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Pour la meringue:
- Préchauffez le four à 140°C.
- A l'aide d'un batteur, faites mousser les blancs d’œufs avec le vinaigre et le sel.
- Fouettez jusqu'à ce que des pointes souples se forment puis ajouter le sucre progressivement, sans cesser de fouetter.
- Ajoutez l'extrait de vanille et la maïzena et fouettez pour bien les incorporer.
- Recouvrez une plaque de papier cuisson, déposez la meringue et formez un cercle d'environ 20 cm de diamètre légèrement creusé au centre avec une spatule.
- Baissez le four à 130°C et faites cuire durant 1 h 20 min, la pavlova doit être dure.
- Arrêtez le four et laissez refroidir.
Pour la garniture:
- Fouettez la crème avec le mascarpone.
- Déposez la moitié de la crème sur la pavlova.
- Retirez l'excédent d'eau de la compote de rhubarbe.
- Mélangez le reste de crème fouettée avec la compote de rhubarbe de façon à garder des marbrures et répartissez-la sur la pavlova.
- Lavez les fraises et déposez-les sur la crème.
Notes
Garnissez la pavlova juste avant de la servir. Vous pouvez préparer la meringue jusqu'à 5 jours avant et conservez-la dans un récipient hermétique.
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